Máte chuť na skvělý domácí chleba, šťavnaté a chutné maso připravené bez oleje a tuků nebo obzvlášť povedenou polévku či vývar? Pořiďte si římský hrnec. Římský hrnec je hlubší hliněný pekáč (dvoupekáč), ve kterém se připravují pokrmy ve vodní páře a vlastní šťávě. Hrnec před použitím ponoříte na několik minut do vody, aby vodou nasákl. Následně do něj naskládáte všechny potřebné potraviny pro vybraný pokrm a šoupnete do studené trouby. Vlivem teploty v troubě se z hrnce začne voda odpařovat a potraviny se pak připravují v této páře a vlastní šťávě.
Obdobný hliněný pekáč používali už před více než 20 stoletími Etruskové (starověké etnikum, které se nacházelo na území dnešní Itálie). Po násilném začlenění Etrusků pod římskou nadvládu od nich Římané převzali a do své kultury začlenili kromě jiného i tyto hliněné pekáče. Pojmenování římský hrnec je pak odkazem na tuto dobu. Moderní verze římského hrnce byla představena v roce 1967 německou firmou Römertopf (v překladu římský hrnec) na světovém veletrhu v Hannoveru a od té doby se prodává a je oblíbený po celém světě.
Co je to římský hrnec a k čemu slouží
Římský hrnec je hlubší hliněný pekáč (dvoupekáč), ve kterém se připravují pokrmy ve vodní páře a vlastní šťávě. Hrnec je určený k používání v troubě a potraviny v něm připravené si zachovávají svou typickou chuť, vůni a maximum cenných vitamínů i minerálů. Jak se používá římský hrnec? Před použitím namočte římský hrnec na 10-15 minut do studené vody. Vodu vylejte, do hrnce naskládejte potraviny pro vybraný pokrm a hrnec dejte do studené trouby. Na elektrické troubě nastavte požadovanou teplotu pro vybraný pokrm a nechte hrnec pracovat. Pokud máte plynovou troubu, zvyšujte teplotu postupně po jednotlivých stupních co 5-10 minut.
Hlavní výhodou je možnost vložit do hrnce vše najednou - maso, zeleninu i přílohy. Hrnec je vyrobený z pálené hlíny a zachovává si svou pórovitost, která umožňuje nasátí vody a následné odpařování během pečení. Glazovaná verze odpovídá vyšší odolnosti vůči mechanickému poškození a lepší omyvatelnosti, zatímco neglazované části nasávají vodu a mohou zůstat s lehkými skvrnami. Glazura nemá vliv na funkci hrnce.
Jak vybrat správný římský hrnec
Čemu při výběru věnovat pozornost, jsou použité materiály a zpracování římského hrnce. Klasické (především starší) modely římských hrnců jsou bez glazury. Hrnce bez glazury do sebe bez problémů nasají vodu, ale jejich nevýhodou je, že se hůře čistí a jsou náchylnější k mechanickému poškození. Glazura je sklovitý, zdravotně nezávadný povlak, který dodává hrncům hladší a snadněji omyvatelný povrch. Hrnce s glazurou jsou odolnější vůči mechanickému poškození a nepropouští vodu. Glazura udržuje uvnitř nádoby vždy potřebnou vlhkost po celou dobu pečení. Většinou má glazuru jen vnitřní strana spodní nádoby a do vody tedy stačí namáčet jen vrchní víko, které není glazované vůbec. Glazura nemá vliv na funkci hrnce.
Nádobu i poklici ponořte do studené vody na dobu 10-15 minut. Následně obě části z vody vyndejte a naplňte nádobu potravinami pro vybraný pokrm. Můžete přidat všechny potraviny najednou včetně přílohy a zeleniny. Nádobu přiklopte víkem a vložte do studené trouby. V elektrické troubě nastavte požadovanou teplotu. V případě plynové trouby je potřeba teplotu zvyšovat postupně a pozvolna. Nechte pracovat. O hrnec se nemusíte v průběhu přípravy vůbec zajímat, zvládne vše za vás.
Časování, teplota a tipy pro úspěšné vaření
Hrnce bývají nabízeny v různých velikostech a tvarech. Obvykle kulaté i oválné tvary. Důležité parametry jsou objem nádoby a materiál. Keramické nádoby si uchovávají teplotu a jsou tepelně stabilní, ale mohou déle čekat na zahřátí. Hliníkové nádoby bývají lehčí, rychleji se ohřívají a často mají nepřilnavý povrch, který usnadňuje čištění. Hustota a kvalita hlíny ovlivňují výsledný efekt a trvanlivost hrnce. Hranice odolnosti proti náhlé změně teploty je u keramiky vysoká, a proto je potřeba postupovat opatrně při náhlém zahřátí či ochlazení.
Nejlepší praxe pro použití římského hrnce: naplnit hned na začátku a vložit do studené trouby, aby se postupně zahřál. Maso je možné připravovat při teplotě kolem 220 °C s horním i spodním ohřevem a dobu zhruba 1,5-2 hodiny, v závislosti na druhu masa. Nespornou výhodou je, že do hrnce lze vložit veškeré ingredience a připravit celé menu najednou, včetně polévek, dušených jídel a dokonce i dezertů a chleba. Rychlost vaření ve srovnání s klasickým vařením je delší o zhruba 20-30 minut, ale výsledná chuťová integrita stojí za to.
Římské hrnce značky Römertopf patří mezi nejkvalitnější a nejrozšířenější. Německá firma Römertopf představila své římské hrnce na světovém veletrhu v Hannoveru roku 1967. Od té doby se úspěšně prodávají po celém světě. Čím kvalitnější je hlína, ze které je hrnec vyroben, tím má hrnec lepší výsledné vlastnosti.
Praktické tipy a proč vybrat římský hrnec
Jedním z největších benefitů je možnost přípravy celého menu najednou. Můžete vložit maso, zeleninu a brambory a následně vše v jedné troubě připravit. Keramika poskytuje vysokou tepelnou stabilitu, což šetří energii a zároveň zaručuje jemné a šetrné vaření. Při čištění stačí teplá voda a houbička; vyhnout se doporučujeme drátěnkám a agresivním chemikáliím. Na silikonové či balené porézní skvrny od rostlinných šťáv si dejte pozor, mohou zůstat vizuálně nevzhledné, ale neškodí fungování hrnce.
Co dělat, když se poklice neodděluje
Vyšší problém s přichytlou poklicí může být způsoben tlakem páry. Pokud narazíte na „neoddělitelnou“ poklici, nejčastější řešení je nechat hrnec mírně vychladnout a jemně mechanismus zkontrolovat; zkoušeli jsme i nenápadné postupy a často stačí jen trpělivost a pomalé chlazení. U důležitého záznamu z praxe byste neměli náhlé teplotní šoky, které mohou způsobit prasknutí keramických částí. Pokud si zakoupíte nový hrnec, postupujte podle návodu, který je k němu přiložen.
Často kladené otázky a tipy podle zkušeností uživatelů
- V pomalém hrnci se teplo šíří jinak než na sporáku, a proto záleží na pořadí ingrediencí. Tvrdší suroviny patří na dno, protože potřebují delší dobu na změknutí.
- Některé recepty je možné upravit a připravovat v pomalém hrnci; ušetříte čas u plotny.
- V pomalém hrnci se tekutina neodpařuje jako při běžném vaření, což může vést k řídkým omáčkám. Pro hutnější omáčky snižujte množství vody.
- Smetanu a mléčné výrobky přidávejte na konci, ideálně hodinu před koncem vaření.
- Pro výraznější chuť můžete maso i zeleninu na začátku orestovat na pánvi.
- Není vždy vhodné dávat do pomalého hrnce zmražené maso; zahřívání může trvat delší dobu a ovlivnit bezpečnost potravin.
- Otevírání poklice při vaření propouští teplo a čas vaření se prodlužuje; pokud to není nutné, poklici nechte zavřenou.
Speciální poznámky k poklici a rozměrům
Některé poklice a hrnce mají odlišné tvary a přesahy. Při výběru poklice se nedívejte jen na průměr, ale i na tvar a přesah. V běžné nabídce prodejců jsou standardní rozměry 22, 24 a 26 cm. Při výměně poklice zvažte kompatibilitu s tvarem hrnce a s tím, zda je poklice určena pro použití v troubě a v myčce. Pokud zásuvka či jiný doprovodný mechanismus umožňuje časování, některé hrnce to podporují, jiné ne. Většina moderních pomalých hrnců a multifunkčních modelů nabízí jednoduchou kontrolu teploty a časovač.
Recepty a praktické použití
Hrnce lze využít také pro chleba, polévky, dušená jídla, zeleninové přílohy a dokonce i dezerty. Mnohé modely umožňují i funkci pomalého vaření spolu s dalšími režimy - tlakové vaření, sous-vide, pečení, výroba jogurtů nebo marmelád. Při výběru multifunkčního hrnce zvažte, zda potřebujete širokou škálu funkcí, nebo raději čistý pomalý hrnec pro co nejbezpečnější výsledky. Autorka článku uvádí, že pro ní je ideální volbou pomalý hrnec, protože chutě a recepty mohou být ověřeny bez nutnosti dalších funkcí. Příklady modelů CrockPot ukazují různou velikostní škálu a materiálové provedení, které ovlivňují možnosti použití na sporáku či v troubě.
Praktické rady pro údržbu a péči
- Čištění: teplá voda a měkká houbička; vyhýbejte se drátěnkám a agresivním chemikáliím.
- Řešení skvrn: na neglazovaných částech mohou zůstat skvrny od mastnoty; esteticky to nemusí vadit, ale na vzhledu záleží.
- Bezpečnost: keramika je citlivá na náhlé změny teploty; před zahájením použití postupujte podle návodu výrobce.
- Ukládání: poklice bývá těžká; nevhodné ji používat mimo hrnec pro uchování jídla v lednici, ale lze použít adaptér na sporák pro předpřípravu základů.