Kuřecí vývar s domácími celestýnskými nudlemi: recept krok za krokem

Kuřecí vývar patří mezi prověřené životabudiče, které oceníme v případě únavy či nemoci, ale i k nedělnímu obědu. Základem je výběr kvalitních surovin a pomalé dlouhé vaření, které dodá polévce bohatou chuť i vůni. Postup je stručný a zároveň detailní, aby každý zvládl připravit vývar i s domácími nudlemi jako od babičky.

Co budete potřebovat

• kuřecí maso a křídla, očištěné koření a skelety
• 2 litry studené vody
• koření na vývar: pepř celý, bobkový list, nové koření
• zelenina: cibule, kořenová zelenina (mrkev, petržel, celer), pórek
• šťáva a dochucení: sůl, případně kapka másla na restování zeleniny
• na celestýnské nudle: celozrnné palačinky (vejce, mléko, mouka, sůl) a olej na smažení

Postup přípravy vývaru a zeleniny

1. Očistěte kořenovou zeleninu a spolu s cibulí a omytými skeletami pečte v troubě na 180 °C po dobu přibližně 30 minut do zlatova.
2. V kastrolu nalijte studenou vodu, vložte kuřecí maso a skelet, přidejte pepř celý, bobkový list a nové koření. Pokud nechceme v budoucnu lovit kuličky, použijeme síťku na koření.
3. Vodu přiveďte k varu, poté ztlumte na minimum a nechte vývar táhnout minimálně 180 minut; během vaření sbírejte pěnu z povrchu.
4. Po uvaření vyjměte kuřecí křídla, vychladněte, vyberte pepř a nové koření a bobkový list; vývar udržujte jen lehce hřejivý.
5. Do vývaru přidejte očištěnou zeleninu nakrájenou na větší kusy. Po hodině slijte vývar přes jemný cedník a odchytte čistou tekutinu.
6. Do čistého vývaru nastrouhejte čerstvou zeleninu (mrkev, petržel, celer) a přidejte na kolečka nakrájený pórek. Přiveďte k varu a vařte do změknutí zeleniny.

Příprava celestýnských nudlí

Všechny ingredience na celestýnské nudle vyšlehejte metličkou do hladké a řídké směsi. Je to směs podobná té na klasické palačinky. Celozrnné palačinky smažte z obou stran na rozpálené pánvi vymazané olejem.

Tipy pro vylepšení chuti

• PRIMA TIP: Čerstvou zeleninu můžete nejprve lehce orestovat na másle a až poté zalít čistým vývarem.
• Do vývaru můžete zavařit také jednoduché kapání.
• Hotovou polévku můžete doplnit o domácí celestýnské nudle a zeleninu pro ještě bohatší chuť.

Jak využít zbytky kuřete

Na tuhle dobrotu využijete všechno, co vám při zpracovávání kuřete zbyde - kosti i kusy masa. To ostatně zužitkujete i ve výborných drůbežích knedlíčcích, díky kterým bude polévka vydatná jako hlavní chod. Kompletní zpracování kuřete nabízí využití skeletu a odřezků na poctivou polévku. Kuřecí vývar je skutečná přírodní medicína.

Servírování a závěr

Hotovou kuřecí polévku podávejte s petrželkou a domácími celestýnskými nudlemi, které jste si sami usmažili. Vhodně doplní tradiční české suroviny a dodají okamžitý pocit tepla a sytosti. Zárukou kvality mohou být loga značek jako Klasa, Regionální potravina nebo BIO.

tags: #kureci #polevka #vivar