Na této stránce uvádíme přehled provozoven, pro které byla naší firmou zpracována dokumentace týkající se oblasti HACCP, případně byl proveden ověřovací audit. Pro většinu provozoven jsme současně zpracovávali i dokumentaci PO a BOZP.
Rozsah a zpracované oblasti
Naše firma připravovala HACCP dokumentaci pro širokou škálu provozoven včetně španělské restaurace EL CENTRO, Restaurace Lidový dům, Restaurace Vltava a dalších. Zpracovali jsme rovněž Požární ochranu a Bezpečnost práce - PO a BOZP, kde bylo potřeba zajistit soulad s platnými normami a vyhláškami. V rámci auditů jsme ověřovali správnost a úplnost systémů HACCP, jejich implementaci a relevanci pro provozovny napříč různými segmenty.
Vybrané provozovny a typy zpracované dokumentace
- EL CENTRO - španělská restaurace, Maltézské nám.
- U KARLA IV. - ERGON, a.s. - CREDUM, s.r.o.
- Restaurace Lidový dům, Lidové nám.
- Restaurace Vltava, Nám. J.
- Restaurace U Klimešů, Gen.
- Různé provozovny: pasáž Blaník, Václavské nám., Ostrov, Ústí nad Labem, Blansko a další
- Hotelové a stravovací jednotky: HOTEL SVATÝ HUBERT, HOTEL PAGANINI, HOSPŮDKA NA VĚČNOSTI, MOTOREST “ROAD TRIP” a další
Proces a metodika zpracování
V rámci HACCP je klíčové identifikovat nebezpečí a stanovit kritické body (CCP) v každé provozovně. Naše dokumentace se zaměřuje na:
- analýzu rizik a hodnocení nebezpečí v rámci výrobních a restauračních procesů;
- nastavení kritických limitů a monitorovacích postupů;
- zavedení postupů pro zvládání havárií a nápravných soutěh;
- záznamy o školení zaměstnanců v BOZP a PO;
- ověřovací audity pro zjištění souladu s HACCP.
Integrace PO a BOZP
Pro většinu provozoven byly souběžně zpracovány i dokumentace Požární ochrany (PO) a Bezpečnosti práce (BOZP). Tyto moduly zajišťují:
- identifikaci rizik spojených s prací a manipulací s potravinami;
- pracovně bezpečnostní postupy a školení zaměstnanců;
- opatření pro prevenci vzniku a šíření požárů;
- záznamy o revizích a kontrolách techniky a zařízení.
Praktické ukázky a grafické prvky
Infografika níže znázorňuje obecný rámec HACCP, který aplikujeme na jednotlivé provozovny. Systém umožňuje rychlou identifikaci klíčových bodů, jejich monitorování a následnou dokumentaci pro ověřovací audity.
Mapa ukazuje šíři působnosti naší firmy napříč regionem a rozmanitost typů provozů, pro které byla zpracována dokumentace.
Potenciální tabulky a data pro lepší orientaci
| Provozovna | Typ dokumentace | Audity/ověření | Pokyny PO/BOZP |
|---|---|---|---|
| EL CENTRO - španělská restaurace | HACCP dokumentace | Ověřovací audit | Ano |
| Restaurace Lidový dům | HACCP + PO/BOZP | Ověřovací audit | Ano |
| Restaurace Vltava | HACCP | Ověřovací audit | Ano |
Průběh spolupráce a výstupy
Spolupráce zahrnovala zpracování dokumentace HACCP pro většinu provozoven a provedení ověřovacích auditů, které potvrdily vhodnost a úplnost zavedených postupů. Pro provozovny byla připravena i dokumentace PO a BOZP, aby byly dodrženy bezpečnostní a hygienické normy v souladu s legislativou.