Kdo by netoužil po kuřeti s dokonale zlatavou, křupavou kůžičkou a uvnitř tak šťavnatým, že se rozplývá na jazyku? Stačí znát a dodržet 10 jednoduchých pravidel. Prozradíme vám, jak zajistit rovnoměrné propečení celého kuřete, vyřešíme otázku potírání máslem a nabídneme osvědčené tipy, díky kterým bude vaše pečené kuře pokaždé hvězdou rodinného stolu.
1. Vyberte kvalitní maso
Samozřejmě nejlépe si pochutnáte na farmářském kuřeti v BIO kvalitě, ale ani maso ze supermarketu nemusí zklamat. V obchodech vybírejte přednostně kuřata českého původu, věnujte pozornost datu spotřeby a barvě kůže - ta by neměla být zcela bílá, ale příjemně narůžovělá. Věnujte pozornost také stavu obalu, který nesmí být zapařený nebo poškozený. Pro opravdovou kulinářskou lahůdku se vyhněte mraženým kuřatům - pokud toužíte po dokonalém chuťovém zážitku, čerstvé kuře je jediná správná volba.
2. Důležitá aklimatizace
Před samotným pečením dopřejte kuřeti čas na aklimatizaci při pokojové teplotě. Minimálně 30 minut, v ideálním případě však hodinu až dvě. Připravte si s námi luxusní pečené kuře s křupavou kůrčičkou, jehož chuť vám utkví na jazyku ještě hodně dlouho. Příprava je navíc velmi jednoduchá a zvládnete ji hravě.
3. Maso osušte
Nejprve kuře dokonale vysušte kuchyňskými papírovými utěrkami. Na povrchu i uvnitř. Při pečení platí, že čím je vzduch v troubě sušší, tím lépe se bude kuře propékat. Pokud byste jej neosušili, vlhkost by v troubě vytvořila nechtěnou páru.
4. Jak a čím kuře před pečením potřít?
Poté kuře potřete po celé ploše 2-3 lžícemi másla nebo sádla. Nejlepší je vetřít ho pod kůži, kterou je možné opatrně nadzvednout. A nezapomeňte trochu dát i do břišní dutiny. Máslo můžete rovnou smíchat se solí, pepřem a oblíbenými bylinkami a kořením.
5. Proč nešetřit solí?
Základem křupavé kůžičky je sůl, proto s ní nešetřete. Pokud máte více času, nasolte osušené kuře předem a nechte ho takto do druhého dne odležet v lednici. Bude potom ještě více křupavé a šťavnaté. Kromě soli lze kuře dochutit kmínem, pepřem či bylinkami (např. tymiánem, šalvějí, bobkovým listem nebo rozmarýnem). Někdo dává dovnitř snítky bylinek, kousek citronu, jablka nebo cibule.
6. Je třeba kuře svázat?
Jeden z nejdůležitějších kroků - svázané kuře bude mít kompaktnější tvar, bude se propékat rovnoměrněji a nebude se tolik vysušovat. Prsa se u něj totiž pečou rychleji než stehna. Kdyby k nim proudil horký vzduch i zespodu, skrze břišní dutinu, byla by příliš vysušená. Úplně postačí, pokud k sobě svážete překřížené konce stehen, aby se zakryla otevřená břišní dutina.
7. Jak dosáhnout nejlepšího propečení?
Nejlepšího propečení (a tím i chutě) dosáhnete, když budete kuře péct na mřížce, pod kterou umístíte pekáč, aby měl kam odkapávat výpek - dají se pořídit přímo i pekáče s mřížkou nebo roštem. Kuře by se zkrátka mělo co nejméně dotýkat dna pečicí nádoby a nemělo by ve výpeku plavat. Důvod je prostý. Bude se rovnoměrně propékat horkým vzduchem ze všech stran a budete mít více křupavé kůže.
8. Jak dlouho péct a na kolik stupňů?
Kuře pečte pozvolna. Začněte na cca 180-190 °C asi 45 minut. Poté zvyšte teplotu na 200 °C a pečte do té doby, než bude kuře hotové a křupavé (cca další půl hodiny). Že je hotové, poznáte tak, že jde maso krásně od kosti. Můžete zkušebně naříznout kousek stehna (ta se pečou vždy pomaleji, takže se řiďte jimi), případně vyzkoušet vykroutit celé stehno - pokud to jde hladce, je kuře hotové.
9. Proč neotevírat troubu?
Ačkoliv mnohé recepty radí podlévat a podlévat, jiní kuchaři zase nedají dopustit na pravidlo „ponechte kuře svému osudu a troubu neotvírejte“. Otevíráním totiž větráte a v troubě se vytváří kondenzovaná pára - a jak jsme již psali, čím sušší vzduch, tím lépe. Dodržíte-li všechny výše popsané body, kuře by se opravdu mělo krásně upéct samo, i bez podlévání a otevírání. Pokud ale nedáte na podlévání dopustit, stačí, když tak učiníte párkrát až ve druhé polovině pečení.
10. Nechte kuřátko odstát
Po vytažení z trouby nechte pečené kuře ještě chvíli (10-15 minut) odstát při pokojové teplotě. Očištěné, chloupků zbavené kuře položíme na hřbet. Na větší kousky nakrájené tuhé máslo vsuneme mezi maso a kůži. Máslem plníme jen prsa a stehna. Konce stehen kuřete svážeme kuchařským provázkem. Pečeme přibližně 1 hodinu. Čas pečení závisí na velikosti kuřete. Pečené kuře s máslem rozčtvrtíme a podáváme na hezký, předhřátý talíř.
Moderní vzhled a vysoký uživatelský komfort jsou klíčovými prvky trub značky Philco, ale samotný postup a výsledek zůstávají to hlavní. Předehřejte si troubu na 190 °C, pečení vrchní i spodní. Kuře omyjte pod studenou vodou a pak ho vysušte papírovou utěrkou úplně dosucha. Celé kuře důkladně pomažte máslem a trochu ho dejte i dovnitř a pod kůži. Oloupejte si cibuli a nakrájejte ji na šestinky. Ve velkém kastrolu, který je vhodný i na pečení v troubě, rozehřejte olivový olej a orestujte ji na něm. Do kastrolu pak položte kuře a opékejte ho dozlatova, trvá to asi 6 minut z každé strany. Přidejte rajčátka a na kousky nakrájenou papriku a ještě chvilku restujte na mírném ohni. Pak kastrol přesuňte do trouby a pečte kuře dozlatova, asi hodinu a půl.
PRIMA TIPY: Máte rádi křupavou kůži? Začněte pečením dolů a na závěr prsa otočte nahoru.
